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簡單Dε愛

你若不离不弃,我必生死相依。

 
 
 

日志

 
 

20种鱼的做法  

2010-05-14 19:16:20|  分类: 简单美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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20种鱼的做法 - 简单Dε爱 - 簡單Dε愛

 

焖带鱼

材料:
带鱼、面粉、生抽、葱、姜、蒜、糖、盐、米酒。

做法:
1、热锅热油,放两面拍了生粉的带鱼段。
2、每面各煎两分钟。

3、淋一点生抽、加葱姜蒜、糖、盐
4、加米酒到刚刚没过鱼的量,
加盖中火焖。
5、汁收干

 

 

 

 

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豉香大蒜烧小黄鱼

材料:
小黄鱼、蒜瓣、淀粉、干豆豉、葱段、料酒。

做法:
1)小黄鱼处理干净用适量的盐,料酒,葱姜腌制15分钟
2)蒜瓣,
干豆豉,葱段适量
3)腌好的小黄鱼用厨房纸巾吸净上面的水份
4
)沾上干淀粉
5)放油锅炸
6)炸至金黄捞出备用
7)锅内
留少于余油,炸一下蒜瓣
8)蒜瓣炸至金黄加入干豆豉和葱炒香,放适量
的水(没过鱼为准),倒入少许生抽,盐
9)放入炸好的鱼,盖盖焖10
分钟,勾入薄芡即可出锅

 

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金枪鱼三明治

材料:
面包片6片(最好不用甜味的,选全麦比较好),金枪鱼罐头(有
油浸、水浸等,看各人选择,我选油浸的),洋葱半个,黑胡椒,沙拉酱或奶酪

做法:
1、面包用烤面包机烤至两面微黄
2、金枪鱼罐头打
开,将里面的油倒掉一部分,用叉子或其他更就手的工具将鱼肉戳成肉碎(也有金枪鱼肉碎罐头,就不用戳了)
3、洋葱切末,和金枪鱼肉碎、黑胡椒混

4、加沙拉酱拌匀(不加沙拉酱也行,味道更清淡)
5、面包片
切去硬边(有的做法是最后切边,更好看,更浪费),将鱼酱抹在面包片上,加一片奶酪,再盖上一片面包……(有兴趣可以一直重复下去,可建造大厦级三明治)
6、将夹好鱼肉的面包片从对角线切开,如果太高怕倒塌可用牙签固
 

 

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鲫鱼豆腐汤 

材料:
鲫鱼1条、豆腐1盒、姜3片、葱3段、油、盐、胡椒、料酒、鸡

做法:
1、鲫鱼开膛去内脏,去鳞去鳃(鱼档工作人员完成),
洗净,抹干,用盐和料酒稍腌待用。
2、豆腐切成1厘米厚的块
3
、砂锅烧热,放入少量油,将鲫鱼放入,煎至两面呈金黄色
4、加入葱姜

5、加入足够开水(5碗左右)
6、加盖,烧开后转小火(如果想
要汤色雪白,就用大火煲10分钟),煲40分钟
7、加入豆腐,再煮5
分钟左右,加盐和胡椒、鸡精调味即可。

 

 

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杂豆鲫鱼汤

材料:
鲫鱼500克、黑豆150克、花生150克、红芸豆100克、
盐适量

做法:
1, 将鲫鱼开膛、去鳃、去除内脏,洗净待用;

2, 黑豆、花生、红芸豆用水清洗干净待用;
3, 在砂锅
中放入足够多的清水(12小碗左右),将鲫鱼、黑豆、花生、红芸豆放入,大火烧开。
4, 转小火,煲2-3小时,加盐调味即可。

 

 

 

 

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苹果鲫鱼汤
 
原料:
鲫鱼(较小)2条(如果大些的鲫鱼用一条就行)、苹果(较大)
1个、姜3片、油2汤匙(30ml)、盐适量、胡椒少量、料酒1汤匙(15ml)
做法:
1、将鲫鱼开膛去内脏,去鳞去鳃(鱼档工作人员完
成),洗净,抹干,用少量盐和料酒稍腌待用。锅烧热,放入少量油,放入姜片煎出香味。
2、将鲫鱼放入,煎至两面呈金黄色。
3、加入足够多
的开水(5碗左右,能没过鲫鱼),加盖,烧开后转小火(如果想要汤色雪白,就用大火煲10分钟),煲40分钟。
4、苹果洗净,去核切成薄片,放
入鱼汤中煮5分钟左右,加盐和胡椒调味即可。
 
 
 
 
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蕃茄鱼片

原料:
番茄2个(中等大小)、鱼片100克、豆腐1盒、番茄酱2汤匙
(30ml)、姜片3片、大蒜(切成末10克)、葱花适量、料酒2茶匙(10ml)、淀粉1茶匙(5ml)、胡椒粉少量、盐适量、油。
做法:
1、 番茄提前用开水烫过,去掉外皮,切成块。鱼片用料酒、淀粉和少
量胡椒粉、盐腌制。将锅烧热,放入2汤匙(30ml)左右的油,放入姜片和蒜末炒香;
2、 放入番茄块炒香;
3、 加入番茄酱一起炒

4、 加入适量开水煮开;
5、 豆腐切成片,放入煮开;

6、 放入鱼片煮变色即可,加盐调味。
 
 
 
 
 
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香煎鲅鱼 
 
材料:
鲅鱼1条(又叫马胶鱼,无鳞,刺少)
生抽,蚝油(或者烧
烤酱之类),料酒,白胡椒粉
做法:
1、将鲅鱼去内脏洗净,切段

2、抹上盐和料酒、白胡椒、蚝油腌20分钟
3、不沾锅烧热,倒
适量油,烧至5成热,下鱼段
4、中火,一面煎好后,翻另一面(一面约
7、8分钟)
5、吃的时候可以直接吃或者蘸甜辣酱等,随你的口味,煎
鱼本身就很香啦!
 
 
 
 
 
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纸包梭鱼 
材料:
梭鱼1条(鲈鱼之类的亦可,那天超市梭鱼打折,所以买了梭鱼)
、香芹菜100克,红椒100克,葱100克(差不多就行),姜4片,蒜2瓣、豆豉酱2匙,生抽2匙,糖1匙,色拉油,干淀粉
做法:
1、
将梭鱼去鳞去内脏(可以让鱼档的人帮你完成)洗净抹干水
2、在鱼身斜
切几刀(为了使鱼肉更入味,注意别切断了),拍上干淀粉
3、芹菜去叶
切末,红椒去籽去筋切丁,葱切葱花
4、炒锅倒油(多倒一些),烧至五
成热(手放油上感觉到明显的热气)放鱼入油炸
5、待一面煎熟(约三四
分钟)翻面(没事别乱翻)
6、鱼两面煎好后捞出(此时预热烤箱180
度)
7、锅洗净放适量油,放姜片蒜末葱花炒香,放豆豉酱炒香,加生抽
,糖和少许盐
8、放入芹菜末、红椒丁炒断生
9、放入煎好的鱼稍

10、取足够把鱼包起来的锡纸平铺,将鱼平放在锡纸一端,将佐料铺
在鱼身上(我的油放太多了哈)
11、将锡纸另一端折过来将鱼包住,边
上捏实 
12、入烤箱180度烤20分钟即可
13、取出后在锡纸
上切十字将锡纸翻开即可上桌 
 
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糖醋脆皮鱼

材料:
鲜鱼一尾(传统做法用鲤鱼,我用的梭鱼)
调料:
花50克、红椒丝50克、葱丝50克、姜末10克、蒜末10克、生抽25克、糖20克、醋10克、料酒5克、盐5克左右、湿淀粉10克、香油2.5克、肉汤50克(没有用清水也可以)、油1000克(实耗100克)、湿淀粉适量
做法:
1、鱼收拾干净后,沥干水,在鱼身两面个2.5厘米
各斜切一刀(先立切1厘米深,再平切2厘米深),用胡椒粉和少许盐稍腌
2、将调料调成糖醋汁待用
3、红椒、葱白切丝用清水漂上待用
4、油烧至7成热,将浓的湿淀粉均匀涂在鱼身上,提起鱼尾,先将鱼头入油稍炸,再舀油淋在鱼身上,待淀粉凝固时再把鱼慢慢放入油锅内
5、待鱼炸
至金黄色,捞出控油放入盘中待用
6、炒锅内留少许油,放入葱花、姜末
、蒜末爆香,再倒入调好的芡汁,待芡汁收浓起锅浇在鱼身上,撒上葱丝、红椒丝即可 

 
 

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豆豉蒸金线鱼

材料:
金线鱼3只、豆豉1大匙、葱白2段、油2大匙、蒸鱼豉油、盐适量
、料酒适量

做法:
1、金线鱼去鳃去鳞,从腹部开刀,去内脏,洗净,
沥去水分
2、用盐和料酒稍腌片刻
3、将豆豉剁碎放在鱼上,上火蒸8
分钟左右
4、将葱白纵向剖开(不要切断),展开成片状,切成细丝
5
、将葱丝浸入凉水中洗去粘液(葱丝会自然成卷)
6、鱼蒸好后,取出后倒
掉蒸鱼出的水
7、将葱丝放在鱼上
8、油烧至8、9成热,浇在鱼上即
可,根据口味倒蒸鱼豉油

 
 
 
 
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水煮鳝鱼

材料:
鳝鱼500克、豆芽100克(或其他蔬菜)、郫县豆瓣50克、
干辣椒10克、花椒20粒、葱100克、姜末20克、蒜末20克、肉汤400克、盐适量、鸡精适量、生抽1大匙、白胡椒、料酒

做法:
1、鳝鱼去头去内脏(肉档工作人员完成)洗净(清洗时在水中加
入盐可去除鳝鱼的粘液)沥干水分,切段
2、用白胡椒、料酒稍腌
3、葱80克切丝20克切末,干辣椒用剪刀剪成段
4、炒锅下2大匙油
,放干辣椒段和花椒炒成棕红色捞出(关火)剁碎待用
5、再开大火,将
油烧至6成热时下葱丝炒香,下豆芽炒断生,盛出放入大碗底部
6、炒锅
再下2大匙油,将油烧至6成热时放入剁碎的郫县豆瓣炒香(中火),加入姜末、葱末、蒜末炒香,
加肉汤烧开(大火),下鳝鱼段搅散,待鳝鱼变色后
加入盐、生抽、起锅盛入碗内,面上撒上剁碎的干辣椒和花椒
7、炒锅洗
净下2大匙油,烧至6成热时淋在鳝鱼段上即可 

 

 

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豆瓣鲫鱼

材料:
鲫鱼750克、郫县豆瓣2大匙、肉汤(或开水)1.5碗、油

调料:
姜3片、蒜2瓣、香葱3根、糖2匙、醋2匙、酱油2匙、料
酒5匙、淀粉1匙
做法:
1, 鲫鱼开膛去内脏,去鳞去鳃(鱼档工作人员完成),洗净
,在鱼身两侧各斜切数刀,用料酒和盐腌制片刻;姜、葱、蒜均切末,郫县豆瓣剁碎;
2, 锅中放入足够多的油,烧至8成热时,放入鱼稍炸;

3, 锅内留底油,放入郫县豆瓣、姜、蒜末炒香
4, 加入肉汤
(或者开水),加盐、糖、醋;
5, 放入炸好的鱼,烧几分钟
6, 将鱼铲入盘中,淀粉加少量水调匀,倒入汤汁中,离火用勺搅匀,浇在鱼身上,撒上葱花即可
 
 
 
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泡菜鱼
原料:
鲜鱼1条(500克左右,草鱼、鲫鱼等,我用的是鲤鱼)、泡青
菜50克、泡红辣椒50克、葱花10克、姜末5克、蒜末5克、料酒15克(1大匙)、酱油15克(1大匙)、淀粉10克(2小匙)、醋5克(1小匙)、酱油5克(1小匙)、糖3克(半小匙)、肉汤500克、油。
做法:
1、将鱼去鳞、去内脏、去鳃,洗净,抹干水份,我用的是鲤鱼,
在鱼鳃和鱼尾附近鱼身处各划一刀,不用切透,将鱼身中间的一条白线抽出(俗称腥线),另一面相同。若是其它品种的鱼,此步骤可省略;
2、泡青菜
攥干水份,切成细丝,泡红辣椒切末;
3、炒锅烧热,放入足够多的油(
可以将鱼淹没),烧至8成热,(开始有烟),将鱼放入,炸1分钟左右;
4、轻轻晃动锅,让油接触鱼的各个部分,用锅铲将鱼翻面,再炸1分钟左右
,捞出,沥干油待用;
5、 将锅中多余的油倒出,留3大匙油,放入泡
红辣椒末、姜、葱、蒜末炒出香味,放入料酒;
6、在锅中倒入肉汤、酱
油烧沸;
7、放入泡青菜丝烧沸;
8、放入炸好的鱼,烧6分钟左
右,不断用勺子将汤汁浇在鱼身上;
9、将烧入味的鱼捞出,摆盘;

10、锅内汤汁加醋、糖、少许盐调味,淀粉加少许水调成湿淀粉,倒入锅中
的汤汁中,离火勾成薄芡;
11、将勾好芡的汤汁浇在鱼身上,用香菜或
者葱花装饰即可。
 
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清蒸多宝鱼

材料:
新鲜多宝鱼一条(1斤半左右)、葱1根、姜1块、盐1茶匙(5
克)、料酒1汤匙(15ml)、李锦记蒸鱼豉油适量、油、红椒丝适量 

做法:
1、在市场购买鲜活的多宝鱼以后(重量最好在1斤半左右),请
小贩代为收拾,去除内脏和鱼鳃。回家后反复用清水冲洗加工后的鱼,直至彻底干净,不留血水。
2、用刀在鱼身上斜切3个花刀,这是为了让鱼肉更快
熟和入味。用盐和料酒将鱼身及鱼腹内抹遍,腌制10分钟。
3、蒸锅中
放入适量水烧开,将适量姜片、葱段放在鱼身上,将鱼放入蒸锅
4、大火
蒸7-8分钟,辨别鱼是否蒸熟,可以用筷子从鱼身上刺过,如果筷子不费劲地穿过鱼身,证明火候刚刚好。
5、蒸鱼期间将大葱或香葱切细丝,越细越
好,切好的葱丝放入凉水中浸泡片刻,洗去粘液,浸泡冲洗后的葱丝会自然卷翘
6、鱼蒸好以后,扔去姜葱,倒掉蒸鱼时渗出的水。将切好的葱丝和红
椒丝均匀摆在鱼身上。
7、炒锅烧热2汤匙的油,8成热(油冒烟)时关
火,将油刺在葱丝上。
8、趁烧油的锅还有余温,将李锦记蒸鱼豉油倒入
,再加入少量的水。
9、最后,将烧热的豉油水顺着蒸鱼鱼盘的边缘倒进
去,用适量的香菜围边即可。

 
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麻辣烤鱼

材料:
草鱼1条(鲤鱼等其它鱼也可以,约1.5斤)、香芹菜50克、
青笋1根、丝瓜1根(配菜可以根据自己的喜好莲藕、豆干、黄瓜、土豆等都行
姜20克、大蒜100克、干辣椒100克、泡椒20克、花椒15克
、郫县豆瓣2大匙(30ml)、豆豉酱1汤匙(15ml)、酱油1大匙(15ml)、盐适量、糖1茶匙(5克)、鸡精少许、鲜汤250ml、油
腌鱼调料:葱、姜片、盐、料酒、辣椒面、花椒面、孜然粉、酱油、油 

做法:
1、将宰杀干净的新鲜草鱼洗净,剪去鱼鳍,用刀在鱼身两侧开花
刀,然后沿鱼骨将鱼部分分开,使鱼分成两半,鱼背相连,用葱段、姜片、1勺(5ml)料酒和1茶匙(5克)的盐抹匀鱼身,腌制10分钟。
2、将
腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘,垫上葱段和姜片,鱼身刷上油和酱油,撒上辣椒面、花椒面、孜然粉,放入预热220度的烤箱上下火烤20分钟(中间可以取出再刷一次酱油和油)。
3、姜切姜末,蒜切成大块,芹菜去老叶洗净切
段,豆瓣酱、泡椒剁碎,青笋去皮切滚刀块,丝瓜去皮切滚刀块。
4、炒
锅内放入50克的油,烧至5成热,放入姜末蒜瓣炒香,放入剁碎的郫县豆瓣、泡椒和豆豉酱炒香。

5、放入干辣椒和花椒炒香,加入鲜汤烧开,加酱油、盐、糖、鸡精调味。
6、加入青笋和香芹菜同煮,断生后加入丝瓜即关火
7、将烤好的鱼去
掉姜葱放入一个深盆中(其实也可以一开始就放入这个深盆中),将配菜倒在鱼身上
8、将加了配菜的鱼放入烤箱中200度烤5分钟。
9、炒锅
洗净烧热,放入2大匙(30ml)的油烧至5成热,放入适量干辣椒花椒炒香(注意花椒和辣椒不要糊了),趁热浇在烤好的鱼身上,用香菜装饰即可上桌。

 
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水煮鱼

材料:
草鱼1只(鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半)、黄豆芽200克、干辣
椒(剪成段)100克、花椒20克、郫县豆瓣(剁碎)2汤匙(30ml)、酱油1汤匙(15ml)、姜片10克、蒜末15克、淀粉2汤匙(30ml)、蛋清1只、料酒2茶匙(10ml)、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙(5克)、胡椒粉少量、清汤
五香油材料:八角2块、花椒5克、干辣椒10克、
山奈1块、桂皮1块、香叶2片、油500ml 

做法: 
1、先处理鱼。将杀好的鱼洗净,剁去鱼鳍,切下鱼头。
2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。
3、将片下的鱼肉鱼皮朝下,斜片成厚约
0.5厘米的鱼片,鱼排剁成长约5厘米的块,鱼头剖成两半。
4,将鱼
片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀,腌制15分钟。
5、开始做五香油,这个油会使水煮鱼特别香,可以多做
一些,平时拌菜用。锅中放入油,将八角、花椒、干辣椒、山奈、桂皮、香叶放入,用小火加热,直到把香料炸成棕黄色,捞出香料不要,油待用。
6、
锅中烧热水,放入适量盐,放入豆芽煮熟,捞出铺在一个深盆的底部待用。

7、炒锅烧热,放入3汤匙的五香油,放入剁碎的郫县豆瓣炒香。加入10克干辣椒段、10克花椒、蒜末、姜片炒香。
8、加入鱼头和鱼排炒匀。加入
酱油、料酒、糖、胡椒粉一起炒。
9、加入清汤(或者开水),没过鱼肉

10、烧沸以后,将腌制好的鱼片一片片地放入,用筷子拨散,待鱼片
煮变色以后关火。将鱼片和汤汁一起倒入铺好豆芽的深盆中。
11、锅洗
净,将剩余的五香油倒入(油的量以能覆盖鱼片为准,可以根据容器的大小决定油的多少),烧至5成热,放入剩余的干辣椒段和花椒,用小火将辣椒和花椒的香味炸出来,注意不要炸糊了,辣椒的颜色稍变就关火。
12、将热油浇
在鱼片上即可。

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酸菜鱼
材料:
草鱼1只(鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半)、酸菜(泡青菜)100
克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙(20ml)、蛋清1只、料酒2茶匙(10ml)、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙(5克)、胡椒粉少量、清汤。
做法:
先处理鱼,将鱼片成鱼片。 
1、先处理鱼。将杀好的鱼洗
净,一定要将鱼腹内的黑膜洗净,剁去鱼鳍,切下鱼头。
2、紧贴鱼骨将
鱼身的肉片下。
3、将片下的鱼肉鱼皮朝下,斜片成厚约0.5厘米的鱼
片,鱼排剁成长约5厘米的块,鱼头剖成两半。
4、将鱼片和鱼排鱼头分
别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀,腌制15分钟。
鱼片处理好以后,就开始制作酸菜鱼了。 
1、酸菜(泡青菜),在很多的超市都有卖的,要买四川出品的啊。
2、
将酸菜中的水分用手攥干,切成细丝待用;野山椒剁碎。
3、炒锅烧热,
放入3汤匙的油,放入姜片、蒜泥炒香,再放入酸菜丝和野山椒。
4、加
入适量清汤或者开水(水的量要能没过所有鱼片)烧开。
5, 将鱼头和
鱼排放入煮10分钟,将鲜味熬出来。
6,将腌好的鱼片逐片放入汤中,
用筷子拨散,等鱼片煮变色,用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味,用深盘盛出,烧少许热油浇在鱼片上即可。
 
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冷锅鱼

材料:
鲜鱼一条(选择鱼头或者整鱼都可以,选择肉质细嫩的鱼最好),
芹菜100克、郫县豆瓣(剁碎)2汤匙(30ml)、泡辣椒(剁碎)20克、泡姜(切片)20克、榨菜50克、蒜末50克、葱段20克、豆豉酱1汤匙(15ml)、酱油1汤匙(15ml)、花椒(最好选用青花椒)15克、干辣椒(剪成段)20克、盐适量、糖2茶匙(10ml)、鸡精少许、油100克、骨汤适量。
腌鱼调料:料酒、盐、蛋清、淀粉
 

做法:
1、将鱼收拾干净以后,切成大块,用腌鱼调料腌制。鱼头对剖,
鱼肉最好切成片,我嫌麻烦就直接切大块了。
2、将炒锅烧热放入油烧至
8成热(冒烟),我用的是乐扣乐扣不锈钢锅,可以炒菜也可以做火锅,保温效果也不错,放入郫县豆瓣炒香。
3、再放入泡辣椒、泡姜、榨菜、蒜末、
葱段、干辣椒段、花椒炒香。
4、加入骨汤烧开,如果没有骨汤用开水替
代也可以,滋味会差一些,加入酱油、盐、糖、鸡精调整好味道。
5、汤
煮开以后转小火加盖稍微炖煮一会儿,让佐料的味道释放出来。
6、将鱼
块放入汤中煮断生,关火,放入芹菜段即可上桌,吃的时候用鱼汤(怕辣的撇去浮油)加炒香的黄豆、榨菜末、香菜、葱花、炒香的花生碎、剁椒以及适量盐、鸡精蘸食,将鱼吃完以后可以涮其他菜品。

 
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豆花鱼片
材料:
鲜鱼1条(能片成鱼片的鱼都行,我用的是草鱼)、内酯豆腐2盒
、郫县豆瓣(剁碎)2汤匙(30ml)、料酒1汤匙(15ml)、淀粉1汤匙(15ml)、盐适量、蛋清1个、干辣椒10克、花椒10粒、葱花适量、骨汤(或者水)2碗、油100克、酱油1茶匙(5ml)、糖1茶匙(5ml)、蒜末15克、姜末5克、炒花生仁适量
鱼片做法:
1、先处理鱼。将杀好的鱼洗净,草鱼要用力洗净鱼腹内的黑
膜,剁去鱼鳍,切下鱼头。
2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。
3、将
片下的鱼肉鱼皮朝下,斜片成厚约0.5厘米的鱼片,鱼排剁成长约5厘米的块,鱼头剖成两半,鱼排可以吊汤,或者另熬鱼汤。
4、将鱼片用1茶匙料
酒、淀粉、蛋清和适量的盐抓匀,腌制15分钟。
豆花鱼片做法:
1、我用可直接食用的内酯豆腐替代豆花,将内酯豆腐切
成大块放入一个深盆或者浅锅内待用,用微波炉加热一下也行。
2、乐扣
乐扣不锈钢锅中放入50克油,放入干辣椒段和花椒用小火炒香,捞出炸得棕红的干辣椒段和花椒剁碎待用;
3、将剁碎的郫县豆瓣放入油中炒香,放入
姜末一起炒;
4、加入汤(或者水)烧开,加入料酒、酱油、糖、盐调好
味;
5、将腌好的鱼片放入汤中,用筷子拨散,等鱼片煮变色即关火。

6、将煮好的鱼片倒入铺好豆花的锅中;
7、撒上花生仁、蒜末和之
前炒香的干辣椒段和花椒;
8、烧热50克油,烧到8成热(冒烟)浇在
鱼片上即可。
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