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簡單Dε愛

你若不离不弃,我必生死相依。

 
 
 

日志

 
 

美食(图片+做法)  

2009-12-24 21:46:13|  分类: 简单美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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美食(图片+做法) - 简单Dε爱 - 簡單Dε愛

咖啡蛋糕卷

材料:A:蛋黄4个 白砂糖20G 盐1/4T 牛奶30G 沙拉油 50G 低筋面粉 90g 玉米淀粉 10G 即溶咖啡粉10G+热水50G(调匀) B:蛋白4个 白砂糖 50G 做法:1.蛋白加几滴柠檬汁或白醋打至粗泡,加白砂糖打至中性发泡(拉起打蛋头有 弯勾). 2.咖啡粉+热水泡开 3.蛋黄+奶+油+咖啡液用电动打蛋器打至粗泡,加白砂糖,筛入低筋面粉. 4.用电动打蛋器慢速打匀. 5.分次和蛋白霜切拌均匀.面糊倒入铺好油纸的烤盘,抹平表面. 6.烤箱预热150度,烤盘放入烤箱中层,150度烤制20分钟,烤完后取出,撕去油 纸,抹上果酱或奶油,卷起,待凉后切片. 提醒:我的烤箱是长帝CK-25B,每个烤箱的温度不同,请根据自己烤箱的特点来调整温 度和时间. 我用来烤蛋糕卷的烤盘比长帝的烤盘稍小,所以用了四个蛋,如果用长帝烤盘可 以用五个蛋.

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葡萄干蛋糕卷

材料:A:蛋白 4个 细砂糖 45G B: 蛋黄4个 细砂糖15G 色拉油 50G 牛奶 50G 低筋面粉100G c:葡萄干 25G(用朗母酒或者温水泡软) 做法:1.蛋白加几滴白醋(或柠檬汁)打至粗泡,一次加进45G白砂糖,打至中性发泡(拉起 打蛋头有弯勾). 2.蛋黄+油+奶直接用打蛋器打至均匀有粗泡,加进15G白砂糖,筛入低筋面粉. 3.用打蛋器打匀(慢速大概几十秒),分次和蛋白霜切拌均匀. 4.烤箱预热160度,烤盘铺油纸,泡好的葡萄干用厨房纸巾吸去水分,均匀撒在 油纸上,将面糊倒入烤盘中抹平表面,入烤箱中层160度烤20分钟左 右,烤完后取出揭掉油纸,抹上果酱,即可用擀面杖辅助卷起,凉后切片.

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凉拌肚丝

材料:猪肚,蒜末,香菜,蚝油,生抽,鸡精,麻油. 做法:1.猪肚,去除表面的油块,用盐把猪肚的正反面反复搓洗,直至没有异味. 2.洗净的猪肚放高压锅里,加水没过猪肚,加少许桂皮,一个八角,入料酒,高压锅 上气后25分钟关火. 3.取出猪肚,晾凉后切成丝,摆盘. 4.在肚丝上摆上蒜末,香菜碎,淋上一勺蚝油,一勺生抽,少许鸡精,再淋上麻油. 上桌. 5.吃的时候拌匀,就可以了.

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方子:

材料:低筋面粉 150G 脱脂牛奶 90ML(我没有,用了鲜牛奶,感觉还是应该用脱脂奶,口感会更 松脆) 干酵母 8G 葱姜蒜粉,盐 各1/2茶匙(3G) (没有葱姜蒜粉可以多放点葱花) 苏打粉 1/5茶匙 香葱碎 1茶匙 无盐黄油 30G 做法: 1.将脱脂牛奶放入小汤锅中煮至微热,随后加入干酵母混合均匀.香葱叶洗净,切成 碎末,用厨房纸巾吸干水分. 2.在低筋面粉中加乳盐,苏打粉,干香葱碎和葱姜蒜粉混合均匀,接着将混合好的酵母 牛奶慢慢的加入其中并不断搅拌,和成一个完整的面团. 3.将黄油加入面团中不断的揉合,直至面团光洁而细腻. 4.将和好的面团放在保鲜膜上,用擀面杖擀成厚薄均匀的面片(约0.3CM厚),用饼干 模子将面片刻成各种形状. 5.将多余的面片边角再次揉合并重复步骤4,直至将所有面团都制成饼干胚,再用叉 子在饼干胚表面叉出小孔. 6.饼干放入垫油纸的烤盘,互相间要留有间隔.入预热过的烤箱,190度,上层10分钟 左右.

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手工菠菜面

材料:高筋面粉,普通面粉各半,菠菜少许,猪肉,香菇

做法:菠菜洗干净后切成小段,用少许盐腌一下,放搅拌机里搅成菠菜汁. 高筋粉和普通面粉各半,倒入菠菜汁,揉成面团,静置十分钟. 猪肉和香菇切成丝,猪肉丝用盐,料酒和淀粉腌十分钟. 揉面,擀成面皮,撒上面粉防止粘连,面皮叠几层用刀切成0.5CM宽,抖开就是面条. 高汤煮开,放入面条,等面条差不多熟了,放入预先炒好的肉丝和香菇丝和菠菜一 起煮开,调味,出锅.

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培根玉米卷

材料:玉米棒,培根,

蜜汁酱:烧烤酱一勺,蜂蜜一勺,色拉油一勺混合均匀. 做法:1.玉米煮熟或者用微波炉微熟(我看了楼里有个MM的帖子,用微波炉弄熟的,谢 谢这位MM). 2.熟玉米切小段,用培根把玉米卷起来,接口处用牙签固定. 3.烤箱预热,把培根玉米卷驾在烤网上,下层垫烤盘接油.以200度烤8分钟左右, 把玉米卷换个方向再烤,到有香味飘出.把培根玉米卷取出,刷上蜜汁酱,再入 烤箱烤几分钟,就可以了. 罗嗦一句:下面要垫烤盘,否则油滴下来弄到烤箱底很难清理,我是在烤盘里还垫了张 锡纸,这样烤好后只要洗烤网,把锡纸扔掉就可以了.

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咖哩牛腩

材料:牛腩,胡萝卜,土豆,洋葱,姜片,葱,蒜,八角,咖哩块 做法:1.牛腩绰水煮一会儿,去除血污,用流动的水冲洗干净备用. 2.胡萝卜,土豆和洋葱去皮切成块,姜切片,蒜剥皮,葱洗净打葱结. 3.把牛腩放入高压锅,加水没过牛腩,把姜片,葱结,八角和蒜放进茶包袋(这样等 下捞出来比较容易),扔进高压锅,放两勺料酒.开火,高压锅上气后小火煮35分 钟. 4.把牛腩从高压锅转移到汤锅里,捞出料包,加入土豆和胡萝卜块继续用小火炖 40分钟至牛腩酥烂, 5.加入两块咖哩块(看自己喜欢决定咖哩块的多少)继续煮20分钟. 6.换成炒锅,用大火收汁,至汤汁浓稠就可以出锅了. 超级罗嗦:土豆切好后如果不马上用,泡在冷水里可以预防变色.

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银芽金针

材料:金针菇,绿豆芽(或者黄豆芽),香葱,姜丝,蚝油

做法:1.姜去皮切丝,葱洗净切小段,绿豆芽洗净,金针菇洗净切去根部掰成小丛. 2.中火烧热油锅,爆香姜丝,放入金针菇和绿豆芽翻炒几分钟. 3.放入香葱段,继续翻炒片刻出锅,淋入蚝油即可.

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秋梨膏

材料:秋梨(鸭梨) 5个

罗汉果 1个 冰糖 适量 老姜丝 适量 蜂蜜 100ML 做法: 1.秋梨洗净削去外皮,用擦板擦出梨蓉和梨汁. 2.将梨蓉和梨汁放入沙锅,入冰糖,姜丝和瓣碎的罗汉果用大火煮开后转小火慢熬30分钟. 3.用纱布或者筛子过滤出沙锅中煮着的梨蓉,姜丝及罗汉果的渣,继续用小火熬约60分 钟.离火晾凉. 4.在熬好的秋梨膏中调入蜂蜜混合均匀,放入密封罐中. 5.喝的时候用勺子取适量,以温开水冲调开即可.

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菇香虾肉盏

材料:鲜香菇适量,虾仁100克,火腿50克,蛋清一个,淀粉1大匙,盐2克,葵花子油2小匙, 香葱碎少许. 做法: 1.鲜虾去头去壳去虾线,洗净用厨房纸巾拭干水分. 2.把虾肉剁成虾茸,加入切碎的火腿丁和蛋清,再加入少许淀粉和盐搅拌均匀. 3.鲜香菇去蒂洗净,拭干水分,装入调好味的虾肉泥. 4.三角奶酪切丝,马苏里拉切丝,均匀撒在虾肉盏上. 5.烤盘刷油,190度15分钟.

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轻乳酪蛋糕

材料:1: 奶油奶酪: 100克 2: 牛奶 50克 3:无盐黄油: 30克 4:蛋黄 3个 5:低筋面粉 15克 6:玉米淀粉 10克 7:柠檬汁: 几滴 8:蛋白: 3个 9:柠檬汁 几滴(可用白醋代替) 10:细砂糖: 50克 制作: 1:蛋黄和蛋白分开装入干净的容器里( 容器保持干爽无水无油) 剪一张心摸的烘焙纸垫在摸子里,外面用锡纸包住防止烤的时候进水.做好备用. 2:低筋面粉和玉米淀粉混合过筛备用.黄油微波融化备用. 3:奶酪加牛奶,隔热水搅拌光滑无颗粒,锅里水烧到65度关最小火慢慢加热. 4:搅拌好乳酪牛奶后分3次加入融化好的黄油,搅拌均匀.再加入柠檬汁拌均匀. 5:分次加入蛋黄,加一个搅拌一个,这个时候动作要快,马上把蛋黄搅拌开来. 6:加入过筛的低粉和玉米淀粉搅拌均匀,用橡皮刮刀操作或者手动打蛋器操作都可以. 7:蛋白加入柠檬汁打成粗泡后分两次加入细砂糖打成湿性发泡(打蛋白的时候先预热烤箱160度) 8:取一部分蛋白到蛋黄湖里轻轻翻拌均匀,再将面糊倒入剩余的蛋白里轻轻翻拌均匀成乳酪蛋糕湖. 9:将蛋糕湖倒入心摸8分满,轻轻磕碰几下.烤盘里装水,将蛋糕摸放入烤盘水浴烤160度烤30分钟上色后转145度烤35分钟. 10:蛋糕取出后两分钟边上就会分离,马上用手将下面望上慢慢推上去脱摸即可,这个时候脱摸的蛋糕会非常的漂亮而且不会回缩,冷却后即可食用也可放入冰箱冷藏到隔天食用.

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柠檬芝士蛋糕(免烤)

材料: 淡奶油 一小盒(我用了200ML) 奶油奶酪 120G 全麦饼干 一小盒 细砂糖/糖粉 15G 柠檬汁 一大勺 黄油 少许 牛奶 适量 做法: 1.全麦饼干在食品袋中用擀面杖压碎.锅中入适量黄油,炒制压碎的饼干,稍微变色出 锅,出锅前烹入少许牛奶. 2.把炒好的饼干铺在模具中压实,放冰箱冷藏片刻,使其冷却成型. 3.淡奶油加糖打发(夏天要在打奶油的盆底下垫碎冰块比较容易打发),加入芝士,牛奶 (我加了很少一点)再加柠檬汁,充分搅拌,干稀适中后入模具中铺平,入冰箱冷藏一天. 4食用前撒少许柠檬丝在上面,可以增进食欲,解腻.

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抹茶风车酥方子:

黄油 75G 糖粉 60G 全蛋 30G 低筋面粉 150G 抹茶粉 3G 做法: 1.黄油室温软化后打发,分次加入过筛的糖粉一起打至松发变白. 2.蛋打散,分2~3次加入1中拌匀. 3.低筋面粉过筛加入2中拌匀成原味面团,再将原味面团分成二份,一份加入过筛的 抹茶粉拌匀成抹茶面团. 4.将两份面团分别装入食品袋中,用擀面杖擀成相同大小的面皮后,放冰箱冷藏约10 分钟取出. 5.剪开袋子,把略微冰硬的二份面团重叠在一起卷成圆柱状,用保鲜膜包好放冰箱冷 冻约30分钟,等面团冰硬后用刀切成约0.3MM~0.5MM的片状. 6.烤箱180度预热,把饼干排在铺好油纸的烤盘上,放烤箱上层180度烤15分钟左右, 期间注意观察,不要烤焦了. 提示:饼干片的厚度要尽量一致,以免成品出现上色不一的情况.

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芝士焗南瓜

材料:南瓜,糖粉,马苏里拉

做法:南瓜去皮去籽,切成大概1CM厚的片,码盘,微波炉高火3~5分钟(视南瓜多少定)微 熟南瓜.倒去盘中汁水,撒糖粉,把马苏里拉铺在最上面,入烤箱180度烤15分钟 左右,至芝士表面金黄色就可以了. 提示:1.如果家里没有微波炉,可以隔水蒸7.8分钟至南瓜熟. 2.如果没有糖粉,可以用棉白糖或砂糖代替,我第一次用糖粉的出来成品很好.第 二次用了棉白糖,结果出来下面汤汁很多,所以我建议最好用糖粉. 3.如果家里没有烤箱,但有带烧烤功能的微波炉,应该也可以做的. 4.芝士要用马苏里拉,出来成品才会拉丝,其他的芝士拉不出丝. 5.如果马苏里也没有,那就吃蒸南瓜吧,哈哈! 重要提示:这个要趁热吃,凉了上面的芝士结块味道就不那么好了.

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三色水菱

材料:剥好的嫩菱少许,速冻青豆少许(最好用现剥的,我忘记买了,所以用了速冻的)甜椒(我用了半个),盐,鸡精,白糖,湿淀粉. 做法:1.把嫩菱,青豆和甜椒都洗干净沥干水分,菱如果大个就一切为二,甜椒切成丁. 2.锅里放放少量油烧热,先放青豆,再放甜椒,然后把嫩菱放下去大火快速翻炒, 大概两分钟后放少许盐,鸡精和一点点的白糖(用来吊鲜味,也可以不放),翻炒 均匀,再用湿淀粉勾个薄芡出锅,淋上点麻油,上桌. 提示:因为这三样原料都是比较容易熟的,甜椒和菱甚至可以生吃,所以炒的时间要控 制好,大火快速翻炒,糖只要像黄豆大一颗就好了,用来吊鲜味,当然如果不喜欢可 以不放,随意... 温馨提醒:菱角性寒,胃寒脾弱者不宜食用过多.

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 香蕉派

材料:思念派飞饼(也可以用现成的酥皮),香蕉.鸡蛋黄

做法:1.把飞饼从冰箱冷冻室取出,室温解冻到有点软了,把飞饼一开二,在当中横的划 几道(也就是开几个口子). 2.切一小段香蕉放在饼皮上,把饼皮对折,四边封口捏紧. 3.切掉四边多余的酥皮,把香蕉派放在垫油纸的烤盘上. 4.烤箱200度预热,在香蕉派上刷上蛋黄液,入烤箱200度烤12分钟左右至金黄色 出炉.

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葱油鸡

材料:鸡腿4个

配料:料酒,盐,葱,红椒.冰水一碗. 做法:1.鸡腿洗净沥干水分,放适量盐,料酒腌制30分钟. 2.腌好的鸡腿入锅大火蒸15~18分钟(用牙签戳肉厚处,无血水冒出就可以了). 3.马上把蒸好的鸡腿浸入冰水. 4.待鸡腿在冰水里浸泡凉透,取出,斩块装盘,把葱花和切成 丝的红椒撒在上面. 5.盐少许,色拉油,麻油各一勺在锅里烧热淋在鸡块上OK.

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咖哩蟹

材料:梭子蟹,洋葱,姜,葱,咖哩块,淀粉,料酒,盐,鸡精,白糖

做法:1.梭子蟹洗干净,打开个盖子,把里面的腮去除,用牙刷把腮下面的那块刷干净,沥 干水分. 2.把梭子蟹对半切开(如果是大的就切四块),在切口处沾上少许干淀粉待用. 3.洋葱半个洗净切成小丁. 4.烧热锅,放油,入梭子蟹翻炒至全部变成红色起锅. 5.净锅,放油,入洋葱,姜片,葱段和一个咖哩块翻炒出香味(如果太干可以加少许水 一起翻炒),把蟹倒进锅,加黄酒翻炒片刻,加盐,鸡精,白糖调味,盖上锅盖煮一会 儿,开盖,家里有椰奶我加了点进去,最后用湿淀粉勾个薄芡出锅. 温馨提示:1.咖哩块我用的是过程图中那种,行云推荐的,一盒可以分成六块好像. 2.切洋葱的时候把刀和洋葱在水龙头下冲一下,切的时候就不那么爱流泪了

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玛格丽特小饼

材料: 无盐黄油 100G

糖 粉 60G 熟蛋黄 2个 低 粉 100G 玉米淀粉 100G 做法:1.黄油室温软化切成丁. 2.切丁的黄油中加入糖粉打发(可以手动打发,我用电动打发的,比较快而且省力). 3.熟蛋黄过筛后加入2中搅拌均匀. 4.低粉和玉米淀粉过筛后加入3中,搅拌均匀揉成面团. ­ 5.揉好的面团放冰箱松驰一个小时. 6.面团取出,分成一个个小面团(20~30个),用手搓圆,再用大拇指随意将其按扁. 7.烤箱预热180度,中层烤25分钟.

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南乳鸡翅

材料:鸡中翅,南乳汁,白糖,姜丝,葱段.

做法:1.鸡中翅洗净沥干水分,加入姜丝和南乳汁腌制十分钟(有时间可以腌久点). 2.腌过的鸡翅捞出放油锅里炒至变色,加入刚才腌制的南乳汁,白糖,葱段再加水没 过鸡翅,煮至鸡翅熟,收汁装盘.

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七夕节的卤鸭

原料:嫩鸭一只

配料:葱一大把,姜一大块, 料酒,老抽,生抽,蜂蜜(白糖也可),桂皮,八角 做法:1.鸭子洗干净,葱姜洗净. 2.锅里放冷水,放几根葱,姜片,把鸭子放进去,开火煮.水滚后转小火,撇去浮沫,加料 酒转中火煮15--20分钟,关火,把鸭子捞出,汤装出留用. 3.洗净锅子,剩下的葱分两份,一份打葱结,和姜,桂皮一块,八角两个一起塞进鸭肚子, 还有一份葱垫在锅底(防止煮的时候鸭子粘锅). 4.把鸭子放进锅里,把刚才的鸭汤倒一大半进去,加两勺老抽,两勺生抽,盖上锅盖,大 火煮开转小火炖,期间要给鸭子翻身数次.如果期间感觉汤汁太少了可以再加点, 大概炖个一个小时,开盖,用筷子戳鸭子肉厚处,能轻松戳进去就可以打开锅盖,加 两勺蜂蜜(白糖也可以),然后用一个勺子不停的把汤汁淋在鸭子身上,等鸭子全部 上色,开大火收汤. 5.汤汁收的很少了,就可以把鸭子装起,等鸭子凉了,斩块装盘,淋上汤汁上桌开吃.

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改良版照烧鸡肉

做法:1)鸡腿3-4个,去骨。用2大匙生抽酱油,2大匙老抽酱油,2大匙蜂蜜,加

一匙姜末,腌至少20分钟以上, 如果有时间,腌过夜的话,更入味好吃。 2)先把腌汁加水适量,一起倒入锅里煮开,再把鸡肉放进去,然后等煮到汁 水差不多收干就出锅,这样煮出来的鸡肉 就会有很光亮的色泽了. 还有种方法是先把腌好的鸡肉煎两面,然后在腌汁里放点水,倒进锅里一起煮到汁水收 干. 家里有烤箱的可以用烤的腌好了以后呢,先把烤箱预热350F,把鸡腿摆到烤盘上, 鸡皮向上,烤到熟了即可,大概15分钟左右.

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香菇滑鸡

材料:鸡腿3只,香菇10只,姜,陈皮3片,红枣2颗 调料:蚝油,白糖,精盐,料酒,生粉 做法:1.鸡腿洗净控干水,斩成小块,调入蚝油一勺,白糖一点点,少许盐,料酒,生粉,姜丝 拌匀腌半小时. 2.香菇泡软洗净,切对半,陈皮红枣切丝. 3.把所有材料混合,浇上少许色拉油,隔水蒸10分种OK. 特别提示:因为红枣,陈皮都是甜的,蚝油也有点甜味,所以白糖只要一点就够了, 放多了 这个菜就太甜了.

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美味疙瘩汤

把虾洗干净,剪掉胡子.黄瓜番茄洗干净,黄瓜切片,番茄去皮切丁. 锅烧热,下一勺色拉油,油热入番茄丁翻炒至起沙,加入一大碗水烧开后转小火煮. 煮番茄的时候,准备一只空碗,放三分之二碗的面粉,少许盐,一边加水一边搅拌,把面糊 搅拌到可以流动但又不是很稀的程度,搅拌好的面糊基本上是一碗(也就是说,大概面 粉和水的比例是2:1). 把鸡蛋加入一小勺水一起打散备用. 面糊做好,番茄也煮的差不多了,打开锅盖,把火转大一点,一手拿面糊,一手拿一根筷子, 把面糊一块块刮进锅里(速度要快,要不然前面的熟了,后面下去的还是生的),面糊全部 刮进去后等一会儿,让面糊成型后 再用锅铲不停的搅拌(要不然会糊锅),煮个一分钟后放虾进去,调入盐,鸡精,放黄瓜片, 稍煮,关火,把打散的鸡蛋绕圈入锅中,不要动,盖上锅盖一会儿,等鸡蛋凝固了,淋上香油 出锅. 一碗鲜香美味的疙瘩汤做好了. 提示:疙瘩汤里配的荤素菜可以自由搭配,用蛤蜊煮就是海鲜疙瘩汤,也可以用肉丝,甚 至如果你在减肥的话可以光用蔬菜来做......

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咕噜鸡球

材料:鸡肉,青椒.

配料:生粉,料酒,盐,鸡精,糖,番茄酱,黑胡椒粉. 做法: 1.鸡肉切成大丁(我用的是两快鸡胸肉),用料酒,盐,鸡精腌一下. 2.腌好的鸡肉丁逐个在生粉里滚一下,让它们表面均匀的裹上生粉.下油锅炸定型,捞出,等油温再上来复炸一遍,等鸡球成金黄色捞出沥干油. 3.将番茄酱,盐,糖,鸡精,少许黑胡椒粉放锅里,勾个欠,等汤汁变的稍稍浓稠后,先下青椒翻炒,再下炸好的鸡球稍微翻炒几下出锅, 特别提示:这个菜在家里做有的人会嫌起大油锅炸鸡球太麻烦,那么我建议你可以起小油锅把处理好的鸡球翻炒一下,效果应该差的不多的.我 下次就准备这么做,起大油锅实在有点浪费油

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牛肉粉丝汤

材料:粉丝,熟牛肉,蔬菜,牛肉清汤(没有也可) 做法: 1.粉丝用开水泡发. , 2.熟牛肉切成丁,蔬菜洗干净沥干切好(用菠菜味道最正宗). 3.锅里放入牛肉清汤(没有可用清水代替),汤烧开后加粉丝煮个几分钟.放盐,鸡精,调好味, 下蔬菜烫熟, 撒点胡椒粉出锅.在上面撒上切好的牛肉丁. 另:如果口味比较 重,可以加点咖喱粉,味道更好,颜色也更漂亮.

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三杯鸡翅

材料:鸡中翅十个,麻油50ML,料酒50ML,老抽25ML,姜片. 1.鸡中翅一切二. 2.锅内倒入麻油50ML,热后倒入鸡翅翻炒. 3.加老抽25ML,料酒50ML,姜数片,加水没过鸡翅,加白糖调味. 4.大火煮开,小火焖20分钟左右. 5.最后大火收干汤汁,放鸡精,装盘.

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韩式辣炒鱿鱼

方子: 新鲜鱿鱼两个,洋葱半个,青椒半个.韩式辣酱(超市里红色塑料盒子的那种), 少许生抽或调味酱油,白糖,鸡精,葱,姜,干辣椒数个. 1.鱿鱼洗干净,去除表面薄膜,切成丝.青椒和洋葱,姜,葱切丝. 2.洗净的鱿鱼用盐腌一下,烧一锅水,放几片姜和葱,水开后下鱿鱼快速焯一下去腥味(也可以放点料酒), 焯的时间不要太长,变色就捞出,用流动的清水冲洗干净,沥水待用. 3.锅内放油,热后加葱姜和 干辣椒爆香,下鱿鱼丝,调入韩国辣椒酱2勺,翻炒均匀.加一勺白糖,一勺鸡精,快 速炒匀. 4.加入切好的青椒和洋葱丝,倒入2小勺生抽调味,翻炒出锅.

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西红柿凉面

材料:面,西红柿,白芝麻,香菜,牛肉,黄瓜.

做法: 1.烧开水,下面,等面条熟了放到冰水里泡着. 2.西红柿切小块,锅里放少量油炒,炒到起沙,放盐.糖.鸡精.(因为是拌面用的,味道适当调的重点),装起. 3.炒过的白芝麻撒到刚才炒好的西红柿酱里. 4.把香菜切碎,牛肉和黄瓜切丝. 5.把泡在冰水里的面捞出沥干,浇上点色拉油拌匀,这样可以防止面条粘在一起. 6.把面装盘,上面浇上西红柿芝麻酱,再铺上香菜,牛肉丝,黄瓜丝. OK了,接下来,吃的时候拌,拌,拌!

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凉拌金针菇

凉拌菜,简单又可口,还不用受油烟之苦.

做法: 1、金针菇、青椒丝用水煮熟。 捞出金针菇和青椒丝用凉开水泡凉(这一步可以让金针菇不那么粘滑.) 2、把金针菇撕成细丝. 3、拌上盐、麻油、白糖,鸡精、少许剁椒。 也可以按照自己的喜好加上黄花菜丝,胡萝卜丝等等,调料也可以随意调配,加点醋啊什么的

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自制乌梅汁

材料:乌梅大约15颗(药店有售) ,山楂,甘草少许,冰糖

做法:乌梅15颗,山楂和甘草少许,放高压锅,加热水瓶一瓶水,高压锅上气后30分钟关 火,阀门掉下后开盖加冰糖,调到自己喜欢的甜度就可以了,把里面的乌梅山楂和甘草 渣捞出扔掉(我用纱布过滤了一下),装瓶,放冰箱. 提示:甘草,山楂可放可不放,按照自己喜欢来替换调节.

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金沙虾

原料:活虾,熟咸蛋黄2个

配料:生姜,葱,料酒,生抽,盐 做法:1.虾洗净剪去须开背挑去虾肠,放料酒,生抽,少量盐,姜片和葱段腌渍一个小时. 2.锅里放稍多量(大概烧两个菜的量)油,下姜片爆香,把腌渍好的虾捞出沥干入油锅 爆. 3.虾爆到皮微脆,盛出沥油. 4.锅里留少量油,把碾碎的咸蛋黄放下去翻炒,这个时候会起很多泡泡,把爆好的虾 放进去快速翻炒,让蛋黄均匀的裹住虾就可以出锅装盘了. 咸蛋黄菜场里居然没的卖,最后我买了两个熟咸鸭蛋回去把里面的蛋黄取出来用.

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金枪鱼酸奶沙拉

材料:金枪鱼罐头,果味酸奶一小罐,土豆,玉米粒,青豆粒,番茄.

做法很简单,把土豆弄熟切成小丁,玉米青豆粒水里煮熟,番茄去皮切丁,以上材料混合晾凉,装盘,在上面撒上金枪鱼肉,最后再浇上果味酸奶.吃的时候拌开.

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梭子蟹炒年糕

材料:梭子蟹一只,年糕若干

做法:1.年糕买回来先撕开(我买的条状的),泡在水里(这样不会粘在一起). 2.梭子蟹洗干净,去腮和胃还有肠.切成块. 3.把年糕从水里捞出沥水,烧热油锅,放年糕煸炒至软身,盛出备用. 4.用刚才炒年糕的余油炒梭子蟹,放料酒,葱姜一起煸炒至蟹变色. 5.把刚才的年糕倒进去一起翻炒,然后加少许水稍煮,至汤汁收干就可以加盐(喜欢有点颜色的可以加点生抽)和鸡精出锅了.

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葱油茭白

材料:茭白,盐,鸡精,姜丝,葱花,色拉油.

做法:1.茭白洗净,切成细丝.烧开一锅水,放茭白丝汆水,熟后捞出沥水. 2.沥干水分的茭白丝,放盐,鸡精,姜丝,拌匀,装盘. 3.烧热油锅,入葱花(注意别焦了),关火浇在茭白丝上OK了.吃的时候拌开.

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自制美味凉皮

料:澄粉 100G 水 200G

做法:1.澄粉100G和水200G混合,充分搅拌均匀. 2.取一个平底的大盘子(我用了匹萨盘),把混合液分成四份,取一份倒在盘子里,上锅大火蒸2分钟. 3.蒸好的凉皮,最好连盘子一起放在凉开水里脱模,这样比较容易揭下来.接着重复2的步骤,直到四张凉皮都蒸好. 4.把凉皮切成条,配上自己喜欢的配料(我配了黄瓜丝,口感比较清爽).加生抽,白糖和辣的老干妈豆豉酱拌匀,就可以开动啦!

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早餐简单做--南瓜粥

材料:南瓜,糯米粉,糖

做法:1.南瓜去皮切成小片,微波炉高火7分钟至熟,趁热用勺子把熟透 的南瓜压成南瓜泥. 2.把糯米粉适量加水调成薄薄的糯米水. 3.南瓜泥放锅中,放少许水,小火煮开.放入调好的糯米水,不断搅 拌,煮开后继续煮至想要的稠度,加适量白糖调味,就可以出锅了. 提示:整个煮的过程要不停搅拌,防止粘锅.

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什锦乌东面

材料:即食保鲜乌东面一包,包心菜少许,胡萝卜半根,鸡蛋一枚,蚝油少许.

做法:1.乌东面用开水泡三分钟,用筷子打散,沥干水分备用. 2.包心菜洗净沥干切成细丝.胡萝卜去皮切片,鸡蛋打散. 3.烧热油锅,炒鸡蛋,装出. 4.烧热余油,炒胡萝卜和包心菜,炒软后加乌东面一起翻炒片刻,加入刚才炒好的 鸡蛋,放少 许蚝油翻炒均匀,出锅.

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芋泥菜卷芋泥菜卷

材料:芋头,香菇,胡萝卜,圆白菜,枸杞. 调料:色拉油,盐,胡椒粉,白糖,芡汁. 做法:1.芋头去皮切片后蒸熟,趁热碾碎,加入少量色拉油,盐,胡椒粉拌匀. 2.干香菇泡软,去蒂切粒,胡萝卜去皮煮熟切碎,和香菇粒一起拌入芋泥中. 3.圆白菜叶用开水烫软,切去硬梗,用冷水冲凉,每片中包入适量芋泥,卷成筒状,入 锅蒸10分钟取出.锅置火上,加调味料烧开后,放入菜卷烧入味,至汤汁黏稠时撒 入开水泡开的枸杞少许,装盘.

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微波炉土豆泥

材料:中型土豆两个(大约400g),牛奶(或淡奶油)150ml,西式火腿少许,胡萝卜少许,胡 椒粉,盐. 做法:1.土豆洗净去掉外皮,切成小丁,放入一个适用微波炉的容器中,加入一半的牛奶, 拌匀.然后放入微波炉高火两分钟,取出搅拌,再放入微波炉高火两分钟,取出,看下如果 牛奶基本被土豆吸收掉了,再加入剩下的另一半牛奶,搅拌均匀后放入微波炉重复前面 的高火两分钟取出搅拌的动作,直至土豆泥用勺子可以轻松压成泥,趁热用刀背或者勺 子把土豆全部压碎成泥状. 2.西式火腿和胡萝卜切片,汆烫熟,切成小丁.加入土豆泥中,撒适量盐和胡椒粉,搅拌均 匀,就可以吃了.

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韭菜春笋

材料:韭菜,春笋,盐,鸡精 做法:韭菜和春笋洗净切一指长的段,烧热油锅,放色拉油,趁油温还低的时候放春笋 煸炒,到春笋边上稍稍有点焦焦的,放少许水,煮个几分钟.然后放韭菜一起翻炒 片刻,加盐,鸡精,快速翻炒均匀,出锅.

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避风塘海虾:

材料:海虾,葱,姜,蒜,面包糠,白酒,老抽,花椒,五香粉,盐,糖,淀粉. 做法: 1.海虾洗干净沥干水分,放在大碗里,加入拍散的大蒜,一勺老抽,几粒花椒,少许五香粉 和白糖,一勺盐,一小瓶盖高度白酒,葱,姜拌匀,腌制半小时入味. 2.带海虾入味后,将姜,葱挑出,每只虾都拍上干淀粉,轻抖去除表面多余淀粉,花椒粒也 会跟着掉下来. 3.起个稍大点的油锅,把虾炸到金黄色捞出,用厨房纸巾吸去多余油份. 4.锅内留少量油,小火加热后,下蒜末炒至香味散出,待颜色开始变黄后,加入面包糠一 起炒香. 5.大蒜香味全部散出后,倒入炸好的海虾,一起拌匀,加一勺糖,一勺盐,适量鸡精调味,让 面包糠均匀滚在海虾上即可.

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虾肉棒棒

材料:虾,盐,鸡精,料酒,姜末,葱末,干淀粉,速冻玉米粒(可以不放,也可以换成其他的比如 青豆什么的),蛋清,胡萝卜 做法:1.虾肉(我用的明虾)去头和虾肠,剥壳,剁成虾肉泥. 2.速冻玉米解冻后切成小粒. 3.虾肉泥里加入玉米粒,姜末,葱末,少许盐,鸡精,料酒,干淀粉,一个鸡蛋清用筷子 往一个方向搅拌至上劲. 4.胡萝卜切成小条备用(做棒棒杆用) 5.双手拍上少许干淀粉,把拌好的虾肉泥当中放胡萝卜条,做成棒冰的样子, 为了防止粘手,在表面都拍上干淀粉. 6.想吃煎的就平底锅放油,小火慢慢煎到虾肉棒棒两面金黄. 想吃蒸的就上锅蒸个10分钟左右

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水晶虾球

做法:

1.明虾半斤,剥壳,去头和泥肠. 2.剥好的虾仁剁成茸,加入少许料酒和油,盐,味精,生粉,蛋清,姜末,葱末,搅拌均匀,腌半小时左右. 3.胡萝卜切成小圆片,腌好的虾茸做成小圆球,放在胡萝卜片上,入锅蒸10分钟就好了.

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红烧大虾

材料: 虾

配料:生姜,盐,老抽,白糖,料酒. 做法:1.虾洗净,用牙签去虾肠(在尾巴数上去第二节处把虾肠挑出来),控干水. 2.起油锅,烧至四成热时放一勺白糖,炒至白糖融化呈咖啡色时,放虾煸炒. 3.加姜片,一勺老抽,料酒,盐适量,加一点水,不断翻炒到虾熟.

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蒜蓉粉丝虾

材料: 虾 粉丝 配料: 葱 大蒜 盐 鸡精 料酒 蒸鱼豉油  做法: 1.粉丝在开水里泡软后垫盆底 2.虾洗干净,沥干水分,开边去虾肠(因为我用的是基围虾,所以这步省略),铺在粉丝上. 3.锅内少许油烧热后加蒜蓉爆香,熄火,加少许盐,鸡精,料酒,蒸鱼豉油拌成料汁浇到虾上. 4.热水烧开后入锅蒸8~10分钟(视虾的多少而定). 5.出锅后洒上葱丝,浇热油.

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青椒烩虾仁

材料:虾,青椒 配料:蛋清,盐,生粉,鸡精,料酒 ­ 做法:1.活虾买来洗干净放到冰箱冷冻室20-30分钟,冰过的虾拿出来剥虾仁更容易,去 虾头,剥虾 壳,开背去虾肠. 2. 剥好的虾用蛋清,少许盐,生粉,料酒上浆. 3. 青椒洗净切小块. 4. 烧热锅,放油,热锅冷油下虾仁,把虾仁划撒,稍稍变色起锅. 5. 用刚才划虾仁剩下的油煸炒青椒,然后放划过油的虾仁一起快速翻炒几下,调入盐, 鸡精,勾个薄芡出锅. 苦瓜虾仁的做法跟青椒虾仁差不多,只是苦瓜买回来要在水里多泡会儿(因为是连皮吃 的 ),然后用刷子把苦瓜刷干净,对半剖开,用铁勺子把苦瓜瓤挖出来,再把苦瓜切成你 想要的形状,比如块状或片状,切好的苦瓜放在盐水里浸泡半小时以上去苦味.烧一锅 水,放少许盐(放盐是为了让焯过水的苦瓜保持碧绿的颜色),把沥干水的苦瓜在开水里 焯下,捞出沥干,接下来的步骤就跟青椒炒苦瓜基本一样,区别在于苦瓜炒虾仁我没有 勾芡.

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白切猪肝

材料:猪肝,料酒

蘸汁:蒜茸,生抽,白糖,香麻油. 做法:1.猪肝在流动的水下反复冲洗干净. 2.入锅,放水没过猪肝. 3.放一汤匙料酒,中火煮开后,撇去浮沫,转小火慢煮40分钟. 4.关火开盖,等猪肝凉后,把猪肝从汤水中取出,用快刀切成薄片,摆盘. 5.用蒜茸,生抽,白糖和香麻油调成味汁.吃的时候蘸味汁食用.

小提示:

1.煮猪肝时要用小火慢煮 ,大火容易把猪肝煮出很多大的空洞. 2.猪肝煮好后要泡在煮猪肝的汤里待凉,吃的时候再从汤里取出切片,吃不完的也快要放回汤汁里泡着,否则猪肝会变的干巴巴的就不好吃了. 3.做白切猪肝最好是用粉肝(颜色偏黄的那种),我这次因为没有买到粉肝,所以就用图中那样的血肝做了,其实血肝比较适合用来炒着吃.

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蜜汁烤鸭腿

材料:鸭腿,李锦记蜜汁烤肉酱,葱姜蒜分,肉桂粉,酒,生抽,黑胡椒碎,蜂蜜,土豆或者苹果片. 做法:1.鸭腿洗净沥干,背面用刀剖几条口子,然后加入李锦记大厨来蜜汁烤肉酱,葱姜 蒜粉(没有就放姜丝和葱段),肉桂粉(没有可不放),料酒,生抽,充分抹匀后放冰 箱,腌制3~4天,期间每天去翻动一次以便入味. 2.烤箱预热220度,烤盘内垫锡纸,铺上土豆或者苹果片,把鸭腿皮朝下平铺在上 面,表面撒上黑胡椒碎(我用的黑胡椒粉).然后入烤箱烤15分钟后,翻身,刷一遍 蜜汁烤肉酱,改200度烤15分钟,取出刷蜂蜜,再烤5分钟就好了

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花生卤猪蹄

材料:猪蹄1只,花生仁50G,姜片,大葱段,料酒,酱油,白糖,盐.

做法:1.猪蹄刮洗干净,斩成小块,放入沸水种汆烫,去血沫,捞出,花生仁放入水中浸泡2小时.沙锅底部铺上姜片和大葱段(最好把锅底铺满,这样可以有效防止卤的过程中猪蹄粘锅,我照片中铺少了.) 2.将猪蹄放入铺好姜片葱段的沙锅中,加料酒和适量水,大火煮开,再转小火炖约一个小时. 3.放入泡好的花生仁,酱油和白糖再炖煮约50分钟至猪蹄软烂,最后加入适量的盐调味即可.下面的照片是花生刚放进去的时候拍的,再炖50分钟左右就像第一张照片一样油亮红润了.^_^

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酱爆石蛙

材料:石蛙,葱,姜,料酒,老抽,白糖和甜面酱(吃辣的用郫县豆瓣酱) 做法:1.石蛙洗净剥皮,切成小块,把石蛙腿这里的骨头用手折断(有点残忍哈). 2.葱切段,姜切片.烧热油锅,把葱姜爆香,下石蛙翻炒,到全部变色后加少许料酒,一勺甜面酱,少许老抽和白糖,加一点点水,盖上锅盖煮一会儿,汤汁浓稠后关火出锅. 一点小提示:把石蛙的腿骨折断,炒好后的石蛙腿就会成一个球状,比较好看.

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挑战日式料理--日式烤鳗鱼

做法:去骨是我买的时候多付一块钱,让摊主像去黄鳝骨一样帮我弄的.和黄鳝不同的是,这里是从背上开的,不是从肚子划开,去好骨后鳗鱼就变成一整片了.

拿回家,去头,洗净后切大块,用两汤匙生抽、一汤匙半老抽、一汤匙白糖、少许胡椒粉、料酒、葱姜蒜粉和姜汁浸几个小时或者过夜都可以。腌制好后,把鳗鱼块上锅隔水蒸到8分熟。烤盘铺锡纸,把蒸好的鳗鱼块放入烤盘,表面刷上蜂蜜和刚才腌制鳗鱼块的汁。 200度烤15分钟,翻过来再刷一次,再烤10分钟。烤完待凉后切成小块装盘

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椒盐排骨

材料:排骨,鸡蛋,葱花,盐,鸡精,椒盐粉. 做法:1,一个鸡蛋加一汤匙面粉和少许盐,葱花打散搅匀. 2.洗净的排骨倒入碗里裹上蛋液. 3.锅里烧热油,转小火,放几块裹好蛋液的排骨进去煎,两面都煎好后,夹出沥油,再把剩下的排骨放进去煎,直到全部排骨小火煎好. 4.开火,用原来的油把全部排骨放进去大火炸一遍,关火.把锅里的油倒出,剩下排骨在锅子里,撒少许椒盐粉,多一点的葱花和少许鸡精,开火,翻炒均匀就可以出锅了. 一份喷香扑鼻的椒盐排骨就做好了.            美食(图片+做法) - 简单Dε爱 - 簡單Dε愛 

栗子焖鸡

材料:子鸡,生板栗,料酒,姜汁,葱姜,生抽,老抽,料酒,白糖

做法:1.新鲜的子鸡洗净切成小块,放在大碗里,放两勺生抽,两勺料酒和一勺姜汁拌匀,放冰箱腌制一个小时. 2.生板栗剥去外壳,煮半锅水,把板栗放进去,水开后中火煮15分钟左右至板栗7.8分熟.捞出泡在冷水里,剥去外皮待用. 3.锅里烧热少许油,放姜片爆出香味. 4.入腌制好的鸡块翻炒至全部变色. 5.加一勺料酒,两勺老抽,一勺白糖,加葱段和剥好的板栗,加两小碗水,煮开后转中小火盖上盖子焖. 6.焖个15分钟左右,打开盖子,大火把汤汁收至浓稠,淋上香油出锅.

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清爽鲜滋味--清炒芦笋虾仁

材料:新鲜虾,芦笋,盐,料酒,淀粉,姜,葱.

做法:1.虾洗净放冰箱速冻半个小时,取出剥壳去虾肠(留下尾巴 最后一段的虾壳). 2.用少许盐,料酒和淀粉腌制剥好的虾仁,放冰箱冷藏十分 钟取出待用. 3.芦笋浸泡洗净后,削去老皮,斜切成段.姜切丝,葱切段. 4.炒锅烧热,放油,煸炒姜丝和葱段至出香味后,把姜丝葱段 捞出扔掉. 5.把虾仁放入油锅滑炒至变色,入芦笋一起煸炒片刻,加少 许盐调味出锅.

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蒜泥蚝油沼虾

原料:洗净开背的沼虾,耗油,蒜末,姜末

做法:1.油锅烧热,放姜蒜末爆香 2.放沼虾煸炒至全部变色3.放入料酒翻炒均匀4.倒入耗油5.再翻炒两分钟 出锅

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鲜滋味--爆炒鱿鱼

材料:新鲜鱿鱼,姜,葱,老抽,白糖,料酒.

做法:鱿鱼洗净处理干净,剥去外衣,须切小段,身子用斜刀切成网状,再改刀成小块.葱姜 洗净,姜切丝,葱切段.烧热锅,放油,入葱姜爆出香味,入鱿鱼煸炒至变色,放料酒,放老抽 1.5汤匙和白糖1汤匙,放三汤匙水,开盖煮,不断翻炒汁水稍浓就可出锅.

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洋葱炒猪肝--炒出嫩嫩猪肝的小窍门

料:猪肝,洋葱

做法:1.猪肝在水龙头下反复冲洗至没有血水,然后在清水中泡半个小时,取出切成大概 0.5CM左右的片状.再用水反复冲洗至没有血水. 2.烧开一锅水,关火.把切好的猪肝投入水中,马上用漏勺捞起,用凉水冲凉沥干 待 用. 3.洋葱洗净剥去外皮,切成粗丝.准备一个小碗,放一小勺淀粉,加水调匀成水淀 粉. 4.烧热油锅,放油,入洋葱丝煸炒至软,入猪肝煸炒片刻,放少许料酒,老抽,盐,白 糖,鸡精迅速炒匀,然后放水淀粉拌匀,淋少许香油出锅.

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水果菜--菠萝鸡丁

材料:鸡胸肉,新鲜菠萝,香油,盐,料酒,鸡精,水淀粉,葱,姜.

做法:1将鸡胸肉洗净沥干水分,用刀拍平,切成丁,用盐,鸡精,少量水淀粉抓捏均匀,腌 制十分钟. 2.将菠萝切成丁,葱姜洗净,葱切成段,姜切成片. 3.锅内放油,烧热后放入姜片,葱段,爆出香味后捞出.倒入鸡丁翻炒片刻至熟,倒 入料酒,菠萝炒匀,然后勾个薄芡,淋入香油即可.

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火龙果虾球

材料:活虾,火龙果, 制作过程: 1.活虾买回来放冰箱冰过再剥虾仁(这样比直接剥活虾容易,也可以对虾虾少点愧疚 感).剥的时候先轻轻摘下虾头,注意不要直接拉下来,轻轻转下虾头,顺带把虾肠一起 拉出.剥好的虾仁,用少许盐和料酒抓匀,再放淀粉抓匀,静置待用. 2.火龙果对半切开,用半圆型小勺挖出果肉成小球状. 3.准备一个小碗,放淀粉加水调成稍薄的水淀粉. 4.腌制好的虾仁里放入少许色拉油,拌匀,以防止入油锅粘连.锅中放少量油,三成热的 时候放虾仁下去,滑撒. 5.虾仁变色马上倒入火龙果,加少许盐和鸡精快速翻炒几下,放水淀粉,翻匀. 6.出锅.

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软煎柠檬鸡:

材料:肥嫩鸡腿两个,柠檬一个,番茄酱,老抽,料酒,盐,香油,味精,白糖,淀粉. 做法:1.把柠檬皮用刨刀刮下来,其中一部分切成细丝最后做装饰用,剩下的等下用来腌 制鸡肉.切开柠檬,取一半肉切成小块,另一半切成片,最后装饰用. 2.鸡腿洗净,剔除骨头(我用剪刀剪,很方便),将上面的白筋也尽量去除. 3.取大碗一个,加入一大勺老抽,一大勺料酒,一大勺白糖,少许盐,一小勺香油,柠 檬皮搅拌均匀,放入鸡腿肉拌匀,腌制半小时. 4.起油锅,待油加热到7成热,放入腌制好的鸡腿肉,煎至两面变色后,关火,将鸡 腿肉分割成小块.入锅,放一勺番茄酱,柠檬肉,一勺白糖,少许盐,味精,加水一 碗,煮开后用中小火煮至鸡肉用筷子可以轻松穿透. 5.鸡肉出锅装盘.锅中剩鱼的汁用淀粉勾芡,淋于鸡肉上.盛器边摆上柠檬片,在 鸡肉上撒白芝麻和柠檬丝装饰,OK.

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鱼肉松

原料:大黄鱼,花生油,酱油,精盐、白糖、料酒各 少许。 制作: 1、 将大黄鱼洗净,放葱,姜,料酒.置锅内蒸 熟,去骨、去皮,取净鱼肉待用。 2、 将锅放在小火上,加入花生油,把鱼肉放 入锅内,边烘边炒,至鱼肉香酥时,加入 生抽,精盐、料酒、白糖,再翻炒几下,即 成鱼松。

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寿司

材料:寿司专用紫菜,寿司帘,肉松,黄瓜,火腿肠,盐,白糖,白醋,米饭.

做法:1,先煮饭,想要糯点的口感就在普通米里放点糯米,饭煮的稍微干一点,不能太烂. 2.饭煮好,准备寿司醋,市场上有卖专门的寿司醋,如果家里没有准备 ,可以按这样的 比例来配置:1份盐+5份白糖+10份白醋.混合均匀后,成自制的寿司醋. 3.饭摊凉,温度到大概40度左右,把寿司醋撒在饭上,量可以自己调节,拌匀后尝下米饭,味道差不多就可以了. 4.黄瓜刨皮切成条,火腿肠也切成条状备用. 5.桌上摊开寿司帘,放一张寿司紫菜在上面. 6.把饭平铺在紫菜上,注意不要完全铺满,两头留出点空间.如果喜欢寿司小点的,饭铺紫菜的一半就可以了,喜欢寿司大点的就铺面积大点. 7.在饭上面撒肉松. 8.放上黄瓜条,火腿肠条. 9.把寿司帘卷起来,边卷边把寿司帘靠自己身边的那头取出来,千万不要一起卷进去,这个时候注意手法,要捏紧,全部卷好后,用手按住一会儿再松开. 10.准备一把锋利的小刀和一杯凉水,切寿司的时候,每切一下,要擦干净刀,蘸下凉水再切,否则会粘刀,切的很难看.

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简易罗宋汤

材料:熟牛肉三两,番茄,土豆,胡萝卜 做法:1.把番茄用热水泡下去皮,土豆和胡萝卜去皮,所有材料全部切成丁。 2.切好的丁放高压锅,倒入清水稍稍漠过丁,放少许盐。开火,高压锅上气后响五分钟关火,等气阀松开,开锅,加鸡精和胡椒粉,尝下味道合适就可以上桌了

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 海苔土司卷

材料:土司片,金枪鱼松,香辣酱,色拉酱,寿司海苔。 做法:1.土司片切去四周硬边。 2.寿司海苔剪成比土司片稍大的方形,铺好,把两面涂好色拉酱的土司片放在上面。 3.在上面放上金枪鱼松(另外个我吃的辣的口味我是放了阿香婆的香辣酱),这里要放的东西可以随意,像做寿司一样,放点蔬菜条,蛋皮啊什么都可以,总之喜欢吃什么口味就放什么材料上去。 4.从自己身边开始卷起来,最后在海苔上抹点可以饮用的水封口固定。用一把锋利的小刀分割成寿司状。

 

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上海菜饭

材料:青菜(上海青),白米,咸肉,火腿,盐,熟猪油,味精 做法:1.米洗净,入电饭煲放适量水,浸泡半小时以上.这里水要比平时稍微多一点点,因为菜饭煮如果硬了就不好吃了. 2.把咸肉和火腿切成丁. 3.咸肉丁和火腿丁放入浸泡好的米中,盖锅盖,插电,按煮饭键. 4.小青菜洗净切碎.做上海菜饭最好用上海青,选颜色深的,颜色越深越糯,最好是下过霜的,就更甜糯了. 5.电饭煲里的米饭煮起来,开始冒泡泡的时候,起个小油锅,煸炒青菜,不要炒太久 ,煸透就可以了. 6.炒好青菜,电饭煲里的水差不多要干了,赶紧把炒好的青菜放进去,铺在饭的表面.等电饭煲的煮饭键跳起,再焖十分钟,开盖,加适量熟猪油和少量味精拌匀,就可以装碗开吃了.我这里因为加了咸肉一起烧,感觉咸味够了,所以没有加盐.你们做的时候可以尝下饭,淡的话加点盐.要记住,焖的时间不要超过十分钟,否则青菜照样要黄掉的.

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水煮花生

做法:花生买来用清水反复冲洗干净外表的沙泥,沥干水分后,逐个用拇指和食指把花生壳的一头按开一个小口子.锅里放少许水,放盐,茴香,桂皮(喜欢口味重的,家里有什么香料都可以放点进去,喜欢辣的可以放几个干辣椒一起煮,放点五香粉一起煮就是五香花生),水煮开后,尝下味道,要偏咸一点,然后把处理好的花生倒进去,水开后转小火煮20分钟关火就好了.

提示:煮花生的水不要倒掉,让花生始终泡在这个汁水里.

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沙白冬瓜汤

这种贝壳,我记得海南人叫它沙白,小小的,用来做汤,非常鲜.很便宜,菜场里三,四块钱

一斤,我通常是买两块钱沙白,再买块冬瓜,夏天这个汤经常出现在我家餐桌上,很受欢 迎.做法也超级简单,贝壳买来用淡盐水加几滴食用油养一养,让它吐尽沙泥,然后洗净. 锅里水烧开,放冬瓜片,煮到冬瓜半熟状,放贝壳,加盐,鸡精调味,等贝壳张开马上出锅, 撒上葱花,淋上少许香油.

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羊肉煲

材料:羊排,大葱,姜,萝卜,枸杞子,山楂,料酒,盐,鸡精. 做法:1.羊排绰水(这个过程不要盖盖子,让羊肉的膻味可以散发掉),捞出后用冷水冲洗 干净. 2.煲里放适量冷水,放入羊排,煮开后放料酒,切成段的大葱,切成厚片的姜,去皮 个萝卜一个切成块(去羊肉膻味用,烧好后捞出扔掉),放少许枸杞子和山楂 (也 可以不放,或者改放红枣之类的). 3.大火煮开后转小火慢煲一个小时以上至羊肉酥烂. 4.捞出萝卜弃之,汤中调入精盐和鸡精,就可以开动了.

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玉米甜羹

材料:新鲜甜玉米 3根(我用了两根) 蛋清 1只 胡萝卜 100G(我用了半根) 香菇 2朵(我用的新鲜香菇) 盐 1茶匙 鸡汤 1200ML(家里没有,我用清水加鸡精) 做法: 1.胡萝卜洗净削去外皮,切1CM见方的小丁. 2.香菇洗净去根蒂,切1CM见方的小丁. 3.将新鲜玉米剥去外皮及须毛,再竖起刨丝器将甜玉米粒刨下,制成甜玉米碎. 4.在汤锅种加入鸡汤,大火烧开后将香菇和胡萝卜小丁放入,用中火煮月10分钟. 5.将刨好的甜玉米碎放入锅中,混合均匀用中火煮约5分钟. 6.最后在汤锅中调入盐,锅子离火后,迅速淋入蛋清,并用汤勺推搅出蛋花即可.

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 银耳蜜枣羹

材料:银耳数朵,蜜梨一个,红枣十颗,冰糖适量.

做法:1.把银耳提前用温水泡开,至少浸泡两小时以上.红枣洗去表面浮灰,也放温水泡一个小时左右. 2.银耳摘去根部,撕成小朵,入沙锅放足量的清水,烧开后转小火慢炖至银耳变透明,汤汁开始浓稠.(这个时间比较长,根据银耳质量不同,可能需要两个小时以上.反正不以时间为准,视银耳汤汁是否开始浓稠为准.如果实在没耐心,那么你就用高压锅吧.) 3.把泡好的红枣放进去一起炖20分钟左右. 4.再把去核切成丁的蜜梨和冰糖放进去炖10分钟左右,至冰糖完全融化出锅.

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椰汁西米露

做法:1.锅里放半锅水,煮开后放西米,水滚后中小火煮10~15分钟,因为西米很容易结 底,所以期间要经常搅拌下. 2.煮到西米外面透明,芯子还是白白的,关火.把西米捞出在冷水里冲到完全凉透, 再煮半锅水,水滚后放西米继续煮,时不时的搅下搅下直到西米变成完全透明, 关火,冷水冲凉,再泡凉开水. 3.吃的时候,把西米从凉开水里捞出,喜欢吃热的就冲入热的椰奶或者牛奶,放入 水果丁和蜂蜜(白糖也可),夏天可以放入冰镇过的椰奶或者牛奶,放自己喜欢的 水果丁,蜂蜜,搅拌均匀.

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鲜虾土司卷

材料:活虾,白土司,鸡蛋

做法:1.活虾买回来扔进冰箱速冻二十分钟再拿出来,剥壳去肠泥,冻过的活虾会比较方便剥壳. 2.剁成虾泥,放少许料酒,盐搅拌均匀. 3.一个鸡蛋打散备用 4.白土司切去四周硬的边皮,用擀面杖把土司的两头擀薄(方便等下卷起来) 5.在白土司的一边涂上虾泥,另一边刷上蛋液. 6.把涂好馅料的土司卷起来,在土司卷外表刷上蛋液. 7.放进面包糠,让土司卷在里面打个滚. 8.烧热油锅到面包糠扔进去会马上浮起来,放入土司卷, 中火炸至金黄色. 9.出锅后用厨房纸巾吸去多余的油份,摆盘,上桌蘸番茄酱或者色拉酱食用

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酸奶红薯泥

材料:红薯,淡奶油(或者鲜牛奶),果味酸奶

制作过程参考图: 1.红薯洗净刨去外皮,切片上锅蒸熟。 2.蒸熟的红薯用勺子按压成红薯泥。 3.在红薯泥里加入适量淡奶油拌匀。(大概三汤匙左右,视红薯的大小和你所需要红薯泥的稀稠度来调整用量) 4.处理好的红薯泥装盘,在上面淋上果味酸奶,OK。

一点小提示:1.第一步蒸红薯,如果像我一样切成片,蒸熟会很快,但是有个

缺点,就是盘子里会有很多水,蒸好后需要把盘子里的水倒 掉,否则红薯泥不用加淡奶油就很稀了。你也可以整个红薯 蒸,但是蒸熟所需要的时间会延长。 2.红薯泥淋上酸奶后,还可以根据自己的喜好,撒上葡萄干或 者干果仁。 3.酸奶最好用果味的,口感比较柔和。如果用那种纯酸奶,口感 太露骨了,太酸。

 

西红柿炖鲅鱼

用料:去皮西红柿300克,鲜鲅鱼1条(约750克),葱段、姜片、花椒油、料酒、盐、味精、高汤、胡椒粉、香油各适量。

做法:

1.西红柿切滚刀块,鲅鱼去内脏,鳃洗净,斜刀切厚块。

2.滑勺内加花椒油120克烧热,将鲅鱼块逐一放入,两面煎硬,加入葱姜,烹入料酒,随加高汤750克急火烧开,慢火熬炖。

3.另起勺加花椒油烧热,加葱花一烹,即加入西红柿煸炒至软,倒入鲅鱼中一起炖10分钟,至汤浓白鱼熟,再加入味精、盐、胡椒粉调味,拣去葱、姜,盛入酒精锅中,撒香菜末、淋香油,边加热边食用。

鲅鱼大锅贴

主料:鲜大鲅鱼1条(200克以上)

辅料:猪肥肉馅200克、饺子面粉(制皮)、韭菜末

调料:盐、鸡精、胡椒粉、葱油、水各适量

烹制方法:

1、将鲅鱼肉剁成泥,放入器皿中,再放入猪肉馅、韭菜末、盐、鸡精、胡椒粉、加少许水按顺时针方向搅拌均匀,即成味道鲜美的鲅鱼馅;

2、用饺子皮包馅,坐锅点火待油热,把包好的锅贴放入锅内煎半熟时加少许淀粉水,盖上锅盖,熟时便可食用。

鲅鱼丸子

材料:

葱花,生姜,大料,干红辣椒(不吃辣可以不用),盐,味精(最好是鸡精)料酒,面酱,香菜等。

步骤:

1,把鲅鱼除鳃洗净,切成一寸半长的块,用料酒,面酱,葱花,大料喂10分钟。

2,花生油下锅,烧7成热,下葱花,姜丝煸炒几下后加面酱(面酱看鱼多少用)两汤匙继续煸炒出味,加料酒一两左右煸炒几下,然后把鲅鱼到入锅内翻几下,倒入凉水(做鱼一定要用凉水,用温水和热水做出的鱼有腥味,切记,切记!)满过鲅鱼,加大料,干红辣椒,盐,味精(或鸡精),等开锅后用中火闷10分钟左右,关火。(注:盐和味精(或鸡精)闷鱼时先用一半,等关火后尝下咸淡味后再适量加。)

3,香菜切寸段,等关火后倒入锅内,鱼盛盘。

干烧鲅鱼

主料:鲅鱼;

辅料:姜、葱、蒜、午餐肉、泡椒;

调料:盐、味精、鸡精、白糖、花椒。

做法:

1、鲅鱼洗净,在鱼身两边各开几个十字花刀,用料酒、姜、葱、花椒腌渍。

2、葱切成4厘米的长段,午餐肉、姜、蒜切成0.5厘米大小的丁。

3、鲅鱼下热锅炸一下,锅中留少许油,放入姜、蒜、午餐肉丁、泡椒炒香,加入少许鲜汤,再放入鲅鱼,烧至鲅鱼熟即成。

菠萝鱼夹

主料:鲅鱼;

辅料:菠萝;

调料:番茄沙司、白糖、白醋。

做法:1、鲅鱼洗净,用刀片成鱼夹片备用。

2、菠萝切成薄片,放入鱼片中间,拍上干粉,挂浆入热油锅炸至成熟,放入盘中,勾入调好的糖醋汁即成。

炝锅鲅鱼

主料:鲅鱼;

辅料:干辣椒、花椒、青红椒、香葱;

调料:盐、味精、鸡精、白糖、胡椒。

做法:1、鲅鱼洗净,片成鱼片,拍干粉,入油锅炸至金黄。

2、锅中放入少许色拉油,放入姜、蒜略炒几下,再加入花椒、干辣椒、青红椒、香葱炒香,加入炸好的鲅鱼片,调入调料,起锅即成。

鲅鱼水饺

做法:

1、鲅鱼搅成泥(去皮去骨后不要剁),五花绞肉,肥瘦比例1:1,鱼和肉的比例1:1或3:2;

2、花椒煮水,一直泡着等花椒水放凉;

3、切所有馅的1/3份量的韭菜末,或者韭黄;

4、把花椒水和进鱼茸里,搅拌一下,放入肉,盐(无需味精,只要盐足够,可以稍微多一点)香油少许,淹一下馅,包之前再和进韭菜;

5、包好,下锅煮熟,稍待片刻捞出即可。

五香熏鲅鱼

用料:

鲅鱼1条(700-1000g),胡椒粉1/2茶匙(3克),香醋2茶匙(10毫升),

姜片2片,葱段2段,姜末1茶匙(5克),五香粉1茶匙(5克),料酒1/2汤匙(8毫升),

酱油2茶匙(10毫升),白砂糖2茶匙(10克),油320毫升(实耗50毫升)

做法:

1.将鲅鱼洗净,用锋利的刀从鱼的脊背部划开,

清理干净后,将鱼放在砧板上,斜切成厚5厘米左右的厚片。

2.把鱼片放在盆中,加入姜片、葱段和酱油(1茶匙,5毫升),腌10分钟备用。

3.将料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油(1茶匙,5毫升)放入锅中,

加入1杯水熬煮5分钟,盛在碗中,晾凉备用。

4.大火烧热炸锅,当油温升到八成熟的时候(油面上方有明显烟气冒出),

把鱼片放入油中,用筷子轻轻滑开,炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可,捞出沥油。

5.再次将锅中油烧热,将鱼片入油锅再炸一次,用漏勺或笊篱捞出,

趁热立即放入调料碗中吸味,放置15分钟以上,即可食用。

醋焖粉皮鲅鱼

原料:鲅鱼900克。

辅料:粉皮150克,五花肉片50克,鸡蛋2个。

调料:盐10克,料酒15克,味精5克,白糖20克,干辣椒5克,胡椒粉3克,老陈醋50克。

制作:

1、鲅鱼片成1.5厘米厚的抹刀片,加5克盐、味精、2克胡椒粉、10克料酒腌制1小时。

2、将腌过的鲅鱼拍面粉,挂全蛋糊(先拍粉再挂糊,能使糊挂得更均匀,而且炸的时候糊不易脱落)入六成热的油中中火炸约3分钟至金黄色捞出。

3、锅内加少许油烧热,下八角、葱、姜爆锅,将五花肉片、干辣椒煸炒出香味,烹入陈醋,加高汤、白糖、剩余料酒、盐、胡椒粉调味,下炸好的鲅鱼小火焖25分钟,撒青蒜段出锅。

鱼米之乡

主料:鲅鱼;

辅料:玉米粒、黄瓜、胡萝卜、青豆、松子;

调料:盐、味精、白糖、鸡精、野山椒。

做法:1、鲅鱼去内脏洗净去皮,切成 0.5厘米的小丁,用盐、鸡蛋清、水淀粉腌渍。黄瓜、胡萝卜切丁焯水备用,野山椒取汁备用。

2、炒锅下油加热,把鲅鱼丁放入锅内,划散起锅。

3、炒锅下入少许色拉油,加入野山椒汁,再调入盐、味精、白糖、鸡精,加入鲅鱼丁炒匀,勾芡起锅,装盘后撒上松子即可。

五彩鲅鱼丝

原料:鲜鲅鱼

配料:鲜菇、青红椒、山药

食技:1、把鲜鲅鱼去骨并切成小块,做成鱼泥;2、把鲜菇、青红椒、山药切成丝,并焯水;3、把处理好的鲅鱼泥加盐、鸡粉、胡椒粉等调味,做成鱼丝状;4、把处理好的鲅鱼丝,加鲜菇丝、青红椒丝、山药丝一起下锅炒制即可。

香煎鲅鱼

原料:鲜鲅鱼

配料:鸡蛋、面粉

食技:1、先把鲜鲅鱼处理干净,切斜刀块;2、鸡蛋打成均匀蛋液,加调味品涂于鲅鱼块表面;3、在鲅鱼表面略撒面粉,腌制片刻;4、放平底锅内加油煎制即可。

韩式鲅鱼

准备材料:

鲅鱼1条,酱片3块儿,蒜末2勺,葱半根,萝卜半块儿,

青椒2个,料酒1勺,白砂糖1勺半,

麦芽糖1勺半

韩国辣椒酱2大勺,辣椒面1勺,酱油1勺,味素,盐,胡椒面少许,芝麻,香菜。

做法:

1。先准备调料吧。

准备个器皿,里面一次放入上述量的,韩国辣椒酱,辣椒面,酱油,白砂糖,麦芽糖,料酒,蒜末,味素,盐,胡椒面,搅拌均匀备好。

2。把鲅鱼洗净,切成如图大小,萝卜块儿也切成鲅鱼的近似形状圆形,葱切的稍大些,青椒切好。

3。放入食用油,等油开后,放入姜片,然后放入把水沥干的鲅鱼,稍稍煎片刻,等两面都煎的感觉稍稍发黄后,放入水将鲅鱼稍稍淹没(水不要放太多),放入切好的萝卜块儿。

4。等开锅后,从锅里盛一勺汤,放入备好的调料1种,拌匀,然后慢慢把调料撒到鱼上,剩下些的放入边缘的汤内,然后把切好的葱,青椒放入锅里慢炖。

5。慢炖的同时,你要用勺子时不时地把锅里的汤汁往鱼上浇,最后炖至锅里稍稍有些汤的感觉即可。

6。最后盛盘后,可以往上面撒些芝麻和香菜。

红烧鲅鱼

【原料】

鲅鱼,酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。

【制作过程】

1.将鱼洗净、切块;

2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时,把鱼捞出。

3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒,再放入肉清汤烧开,将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右,见鱼肉熟汁呈胶状后,加味精并晃动,使卤汁裹包鱼块,即成。

槐花鲅鱼丸

主料:鲜鲅鱼、肥肉膘、鸡蛋、槐花

调料:盐、味精、胡椒粉

制法:1、鲅鱼剔出鱼肉,同肥肉膘剁成泥,放入盆中,加葱、姜、水调匀,再加盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清,拌匀。2、锅内加水烧热,用手把鲅鱼挤成丸子,滚上泡洗好的槐花,放入锅中,慢火氽熟,撇去浮沫,放入盐、味精调味,淋香油,入汤碗即可。

酸辣鲅鱼丸子

用料:鲜鲅鱼精瘦肉200克,猪肥肉末100克,香菜末30克,鸡蛋、葱姜水、花椒水、盐、味精、胡椒粉、高汤、香油、醋各适量。

制法:

(1)鲅鱼精肉剁成细蓉,放盆中徐徐加葱姜水、花椒水,用力搅拌上劲,然后加肥肉末、鸡蛋、盐、味精、胡椒粉搅拌均匀。

(2)锅中加高汤,将鱼馅下成直径2厘米的小圆丸,用慢火将汤烧开,打去浮沫,待丸子氽熟后,加盐、味精、醋、胡椒粉、香油、香菜末即成

 

食物搭配禁忌

兔肉忌芹菜——同时脱发;

马铃薯忌香蕉——同食面部生斑;

羊肉忌西瓜—— 同食伤元气;

萝卜忌木耳——同吃的皮炎;

牛肉忌栗子——同吃呕吐;

狗肉忌绿豆——同事多吃易中毒;

柿子忌螃蟹——同食腹泻;

马肉忌木耳——同食得霍乱;

鹅肉忌鸡蛋—— 同食伤元气;

豆腐忌蜂蜜——同食耳聋;

牛肉忌毛姜——同时中毒死亡;

洋葱忌蜂蜜——同食伤眼睛

黄瓜忌花生——同食伤身;

羊肉忌梅干菜——同时生心闷;

香蕉忌芋头——同食腹胀;

驴肉忌黄花——同食心痛致命

兔肉忌小白菜——同食易呕吐;

鹅肉忌鸭梨——同食好生热病;

黑鱼忌茄子——同食得霍乱;

猪肉忌菱角——同食肚子痛;

蜂蜜和生姜不能一起吃 如同吃很容易肚子疼,和洋葱也不能一起吃 如同吃伤眼睛,和豆腐不能一起吃如同吃引发耳聋;

蜂蜜和韭菜同食引起心病 ;

蜂蜜和大米同食会胃痛 ;

蜂蜜和鲫鱼同食会中毒,可用黑豆、甘草解毒;

豆浆蜂蜜不宜一起冲食

大蒜与蜂蜜相克(功能相反,不宜同食)

韭菜与蜂蜜相克(药性相反,不可同食)

莴苣与蜂蜜相克(同食不利肠胃,易致腹泻)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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